Как выбрать хорошую коптильню Статья
Если вы не любите копченые продукты, то вы наверняка и не читаете эту статью. Ну а если вы её читаете, то вы задумались о том, как выбрать хорошую коптильню, которая прослужит очень долго. Кстати, её покупка будет ещё и экономически целесообразной, так как копченые продукты в магазинах продаются с большой наценкой. Как известно, копчение бывает холодным или горячим, разница там принципиальная, как с точки зрения вкуса, так и срока хранения продукта. В нашей статье мы подробно поговорим как про выбор хорошей коптильни для горячего копчения, так и для холодного. На самом деле, это не такой уж и простой вопрос, особенно если мясо или рыбу планируется коптить чаще, чем 1-2 раза в год. Тут на самые дешевые, которые сделаны из непонятно какого металла лучше не смотреть, так как надолго их не хватит.
Как выбрать коптильню горячего копчения
При горячем копчении продукты готовятся очень быстро, конкретный срок зависит от того, что именно готовят. Например, одно дело — крупная рыба, весом в несколько килограммов, другое дело тонкие куски мяса. Температура в коптилке может достигать 130-150 градусов, что обеспечивает быстрое приготовление. Обратной стороной является то, что приготовленная таким способом пища не может храниться очень долго, обычно это пара суток.
Классическая коптильня горячего копчения представляет собой металлический ящик, под которым разводят огонь. Внутри у него есть решётка, на которую укладываются продукты, может быть поднос, который служит для сбора жира. Также может быть отдельная решетка для щепы, либо она просто засыпается на дно. Когда разводится огонь, температура в герметичной коптильне увеличивается, щепа начинает тлеть, испуская дым, который и придает продуктам характерный вкус. В принципе, подобную простую коптилку можно сделать самостоятельно, были бы подходящие материалы. Есть разновидность, которая часто имеет форму цилиндра, она предназначена для готовки на кухне. Такие коптильни герметичны, в отличие от предыдущего типа, у них предусмотрен отвод дыма, что необходимо для использования в помещении. Тогда как у первого типа дым потихоньку просачивается через щели.
В данной статье мы рассматриваем именно дровяные коптильни, а не другие типы. Существуют также электрически и газовые. У электрических применяются нагревательные элементы, в них также закладывают щепу, но их минус в том, что они значительно дороже предыдущих. Да и некоторые их просто не любят, считая, что это не настоящие коптильни горячего копчения. Но тут стоит отметить, что они позволяют получить неплохой результат. Газовые коптильни работают от пропана или природного газа, как и в электрических тут можно регулировать температуру, что является плюсом. Но они скорее подходят для постоянного копчения и нередко бывают очень большого размера.
Ну а теперь рассмотрим то, на что необходимо смотреть при выборе коптильни горячего копчения. Первое — это ей размер. Тут бывают как большие, так и компактные. Здесь не будет никаких рекомендаций, вы должны сами понимать, какой объем вам необходим. Чтобы не получилось так, что нужно приготовить четыре рыбы, но влезло только три и придётся готовить одну отдельно. Дальше нужно смотреть на материал изготовления, тут лучшим выбором будет нержавеющая сталь. Но просто качественной нержавеющей стали будет недостаточно, она должна иметь необходимую толщину и это один из ключевых параметров. Дешевые коптильни (да и к мангалам это тоже относится), отличаются тем, что сделаны из очень тонкого металла. Поэтому и срок их службы совсем небольшой. В случае с коптильней в первую очередь это относится к дну, здесь толщина стали должна быть не меньше полутора миллиметров. Но и вариант, когда дно толстое, а стенки такие тонкие, что легко гнуться, тоже не слишком хороший.
Если нужно коптить лишь иногда, то можно купить недорогую коптилку с тонкими стенками, это будет неплохо и тогда, когда её нужно куда-то увозить. Но если готовить нужно часто, а коптильню планируется поставить в одном месте и убирать разве что на зиму, имеет смысл переплатить и купить ту, у которой толстые стенки и особенно дно. Также обратите внимание на наличие ножек, они есть далеко не всегда. Большой проблемой это не является, почти всегда можно найти то, на что можно поставить коптильню (тут должно быть расстояние, которое позволит развести под ней огонь). У некоторых коптилен снизу есть специальный отсек, который предназначен для дров или углей, но такие модели встречаются редко. Продвинутые коптильни могут оснащаться термометром, что довольно полезно, так как позволяет наблюдать за температурой и контролировать срок приготовления пищи. В обычной приходится делать это «на глаз», но при этом внутри температура может быть как 90, так и 130 градусов.
Тут мы рассмотрели мобильные (переносные) коптильни горячего копчения. Существуют и другие варианты, которые делаются самостоятельно. Например, можно построить стационарную коптильню, которую обычно делают из кирпичей. Но это имеет смысл только тогда, когда коптить нужно действительно много и часто. Некоторые ухитряются делать подобные коптильни из разных подручных материалов, вплоть до полиэтилена или бочек, но, конечно, подобные решения не назовешь эстетичными. Большинство из них это просто временные варианты.
Как выбрать коптильню холодного копчения
Теперь поговорим коротко про коптильни холодного копчения. Правда отметим, что любители готовить продукты именно таким образом очень часто делают их самостоятельно, но это не значит, что в продаже нет готовых. Холодное копчение отличается от горячего, прежде всего тем, что температура обработки тут не превышает 30 градусов. Из-за этого требуется более долгая обработка, некоторые продукты могут коптить таким образом несколько дней. Но зато и срок хранения продуктов холодного копчения может достигать трех месяцев, в зависимости от условий хранения и того, что хранится.
В целом, в коптильне холодного копчения используется аналогичный принцип приготовления продуктов, но есть нюансы, которые обуславливают отличие в конструкции. Главное в том, что здесь есть длинный дымоход (несколько метров). Поэтому дым, который проходит через него, охлаждается и частично избавляется от вредных примесей. Проще говоря, если не засыпать щепу в коптильню горячего копчения, то дыма не будет, но рыба или мясо всё равно приготовятся из-за высокой температуры. А вот при холодном копчении такого быть не может. В простейшем виде такую делают так: с одной стороны находится очаг, с другой стороны металлическая емкость, которая сверху накрыта мешковиной (чтобы дым всё равно уходил) и в которую подвешивают продукты для приготовления. Между собой они соединены дымоходом, минимальная длина которого 2,5 метра.
Но есть заводские коптильни холодного копчения, которые занимают гораздо меньше места. Это металлический ящик, основные части которого это коптильная камера, которая соединена трубой с дымогенератором. Последний — это устройство, которое заставляет щепу тлеть и образует дым. Они бывают разной конструкции, обычно оборудованы ещё и компрессором, который нужен для подачи воздуха. Иногда дымогенераторы покупают отдельно, такая возможность тоже есть. Рекомендации по выбору тут будут достаточно простые. Во-первых, здесь также нужно смотреть на объём коптильной камеры. Во-вторых, нужно обратить внимание на объём бункера, куда закладывается щепа. Чем он больше, тем реже придётся подкладывать щепу, а при холодном копчении, которое может быть продолжительным, это действительно актуальный параметр.
Коптильня холодного копчения может быть оборудована системой очистки дыма, которая позволяет удалить оттуда вредные примеси. Не все, но приличную часть. Конечно, тут кто-то может сказать, что вот всегда коптили без всяких систем и фильтров, да и стоит это дороже. Но если вы можете себе такое позволить, то очистку дыма стоит признать полезной функцией. При этом на вкус еды её наличие никак не влияет.
Это основное, что необходимо знать про выбор подходящей коптильни. Конечно, если начать рассматривать самодельные, то здесь статья будет бесконечной, так как там есть множество вариантов. Но мы поговорили исключительно про покупные, заводские коптильни, которые также помогут вам приготовить вкусные продукты.
